第一步:准备食材
老豆腐一块,切成均匀小块,豆腐的种类可以根据自己的口味选择,老豆腐烧出来更加入味,嫩豆腐吃起来口感更好。
大葱白一段,破开、切成葱花,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,小葱几根、切成段备用。
第二步:豆腐焯水
锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右,把豆腐倒出控水,焯水既可以去除豆腐的豆腥味,又能使口感更嫩、不易碎。
第三步:开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,倒入葱蒜炒出香味,加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油,豆瓣酱要稍微多一点,增色又增味,再加入刀口辣椒20克翻炒均匀,不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,搅拌化开调料,把豆腐块倒入锅中,开小火炖3分钟,让豆腐吸收汤汁入味。
三分钟以后,分三次勾入水淀粉,第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些,方便料汁牢固的包裹在豆腐上面,不停的用勺子背推动、防止糊底,直至汤汁收至浓稠,最后撒上小葱段,就能出锅装盘了。
技巧要点:
1.焯过水的豆腐,才不易破碎。炒豆瓣酱时,一定要炒出红油,才能增色增味,卖相好看。
2.水淀粉遇热糊化,和调料融合在一起,粘附在豆腐上,这样的口感才够入味。
麻辣豆腐的家常做法王刚 扩展
食材:
豆腐适量、猪肉馅适量、郫县豆瓣酱适量、姜少许、葱少许、食盐适量、酱油适量、水适量、花椒粉适量、水淀粉适量、蒜少许、色拉油适量
1
温油炒郫县辣酱,辣酱的量根据自己口味来定,再加些葱、姜末一起炝锅
2
放入肉馅煸炒
3
放入豆腐块
4
加适量的盐、酱油和水加锅盖焖上5分钟
5
豆腐进味后,放入适量的花椒粉,再加水淀粉勾芡,撒入蒜末即可
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食材清单
豆腐 1块 、 葱 1根 、 姜 1小块 、 红椒 1个 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 料酒 1勺 、 老抽 少许 、 糖 少许 、 花椒粉 2克 、 玉米淀粉 10克 、 食用油 适量
烹饪步骤
1/10
准备食材
2/10
豆腐切块,葱姜切碎
3/10
生抽2勺,老抽少许,蚝油1勺,料酒1勺,糖少许,另一碗中玉米淀粉10克加水调成水淀粉
4/10
锅中开水烫煮豆腐一分钟左右,去一下豆腥味,烫煮过的豆腐在翻炒的时候不容易碎掉
5/10
锅底烧油,放入2克花椒粉,葱姜辣椒炒香
6/10
倒入豆腐翻炒片刻
7/10
倒入调好的料汁翻炒
8/10
倒入适量清水烧煮一到两分钟左右
9/10
倒入水淀粉勾芡翻炒均匀即可
最后一步
盛入盘中即成